DOC TERRE DI COSENZA
UVE:                 Sangiovese
DENOMINAZIONE:        DOC Terre di Cosenza
AREA DI PRODUZIONE:    Paludi (CS)
ALTITUDINE:            450 metri
TERRENO:            Arenarie
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
CEPPI PER ETTARO:        4000
RACCOLTA:            Metà settembre. Manuale
VINIFICAZIONE:        Macerazione a 27-28° C per circa 15 giorni.
                Fermentazione malolattica in acciaio
MATURAZIONE:        Dieci mesi in acciaio
DESCRIZIONE VINO:
        Colore:    Rosso intenso con leggere sfumature granate    
        Profumo:    Intenso e vinoso, che ricorda i frutti rossi e neri.
        Sapore:    Corpo intenso, armonico, sapido e giustamente tannico
CIBI CONSIGLIATI:        Carni bianche e rosse, selvaggina, formaggi e salumi
TEMPERATURA DI SERVIZIO:    18°C
DATI ANALITICI:
        Alcol:            13,05 %
        Acidità totale:        4,90 g/L
        Glucosio e fruttosio:    0,4 g/L
        Estratto non rid.:     28,5 g/L
        Acidità volatile:    0,49 g/L
        pH:            3,65
        Solforosa totale:     96 mg/L
ALTRE INFORMAZIONI:
E’ sicuramente il vitigno più coltivato in Italia. Occupa circa il 10% del territorio viticolo italiano.
Secondo dati del Ministero compare in percentuali più o meno significative in 259 DOC. Da questi dati sembrerebbe un vitigno accomodante, facile da coltivare, ma in realtà non è cosi e lo dimostra la differenza dei vini che si ottengono nelle varie zone.

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